La Viticulture au CFA Agricole de l’Yonne

Depuis 2023, le pôle viticulture du CFA Agricole de l’Yonne s’affirme comme un véritable tremplin pour ceux qui souhaitent vivre de la terre et du vin. Alliant pratique sur le terrain, apprentissage théorique et débouchés professionnels concrets, ce cursus ouvre de nombreuses perspectives à propos d’un métier manuel passionnant dans un secteur qui recrute activement. 

Le jeudi 5 mars, nous avons rencontré Nicolas Lambour et ses cinq apprentis en première année de CAP métiers de l’agriculture option viticulture, en pleine session de taille. Dans ce cursus, la pédagogie repose sur le geste : la taille manuelle, la préparation du matériel viticole (enjambeur), la plantation de jeunes plants, l’entretien des sols ou encore le palissage de la vigne. Le travail au grand air séduit, Valentine, apprentie au château de Vault-de-Lugny, nous confie : « La vigne est un plaisir car on communique avec la nature ».  D’autre part, au-delà de l’aspect manuel, la dimension technique reste centrale. Comme le rappelle M. Lambour : « Il s’agit de tailler une plante dans le but de produire du fruit, la réflexion avant de couper est donc primordiale », soulignant ici qu’au-delà de l’apprentissage des bons gestes, ces métiers mobilisent autant l'esprit que le corps. 

Plus qu'une culture de la terre, le secteur viti-vinicole demande une vraie polyvalence. En effet, la mécanique, le commerce et les connaissances dans la vinification sont tout aussi utiles pour progresser. Marc, apprenti au domaine Dampt Frères, sécateur en main, nous partage son point de vue sur le sujet :« La Bourgogne compte de nombreux vignerons et c’est un secteur avec plusieurs corps : taille, vendange, mécanique, visite de cave…C’est ça qui est bien. » Cette polyvalence ouvre de larges horizons aux apprentis. Beaucoup choisissent de compléter leur parcours par un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole) orientation viticulture pour reprendre une exploitation, tandis que d'autres s'orientent vers la vente, la mécanique viticole et la conduite de machines ou bien l’œnologie. Le jeune diplômé pourra également continuer à se former à la conduite de l’enjambeur.

Les multiples atouts de cette formation sont complétés par un rythme équilibré entre les semaines en entreprise que l’apprenti doit effectuer et le centre de formation. Le groupe est également accompagné par des équipements adaptés. En effet, il y a des simulateurs de conduite d’enjambeur qui ont pour but de faire acquérir des connaissances sur l’utilisation du véhicule. Ce savoir-faire s'exercera par la suite sur une parcelle de 6 hectares appartenant à l’EPL des Terres de l’Yonne, où la plupart des travaux sont réalisés. Enfin, l’EPL dispose d’un laboratoire d’analyse sensoriel qui a pour but de se former à l’analyse par l’odorat, le goût, la vue et les sensations tactiles en bouche.

Aujourd’hui, le constat est sans appel, le vignoble icaunais incluant Chablis, Irancy, Coulanges, Joigny ou encore Tonnerre manque de bras :« Nous avons besoin de jeunes. Si on veut produire du vin, il faut du raisin », insiste Nicolas Lambour. D’autant plus que cette pénurie de main-d'œuvre dans la région viticole qu’est la Bourgogne joue en faveur des nouveaux arrivants. En effet, l'insertion professionnelle y est presque immédiate, que ce soit comme salarié viticole, chef d'équipe, commercial, caviste ou dans l’œnotourisme. Ajouté à cela que la rémunération est également attractive, un salarié peut espérer un salaire net compris entre 1 900€ et 2 500€ selon son expérience, sa motivation et son mode de rémunération (à l’heure ou à la tâche en toute autonomie). Du côté de l'alternance, l’apprenti est payé dès sa première année et perçoit une rémunération à partir de 27% du SMIC soit 492.22€ (en fonction de l’âge et du diplôme de l’apprenti).

L’EPL des Terres de l’Yonne et son CFA Agricole proposent une formation profondément humaine et ancrée dans le patrimoine culturel du département et de la Bourgogne. En tant qu’amoureux de la nature en quête d'un métier en plein air passionnant, la voie d’une orientation en viticulture peut parfaitement vous convenir.